要想煮出嫩脆的八爪鱼，可以按照以下步骤进行：
1.首先，将八爪鱼洗净，去掉内脏和鳞片。
2.将八爪鱼切成适当大小的片状，也可以整只煮。
3.准备一个锅，加入足够的水，水开后加入一些盐和生姜片，用来去腥。
4.将八爪鱼放入开水中焯水，焯水的时间不要太长，煮至八爪鱼的颜色变白即可。
5.捞起焯水后的八爪鱼，放入冰水中过凉水，这样可以使八爪鱼更加嫩滑。
6.将处理好的八爪鱼放入煮锅中，加入一些料酒和姜丝，再加入适量的高汤或清汤，注意不要完全淹没八爪鱼。
7.大火煮沸后转小火，慢慢炖煮约20-30分钟，直到八爪鱼变得软烂，吃起来嫩滑但不腻口。
8.最后，可以根据个人口味加入适量的调料，如盐、糖、酱油等，煮开后再炖一段时间，使八爪鱼入味。
9.最后，煮好的八爪鱼可以根据个人喜好搭配蘸料食用，如酱油、蒜泥、花生酱等。
注意：煮八爪鱼的时间不宜过长，以免导致八爪鱼变得过于韧性。煮好后最好立即食用，以免八爪鱼变凉影响口感。
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